Ciseler l'aneth et mélanger avec 2 CAS d'huile d'olive et le jus d'un citron. Laisser mariner 1h

Rincer le riz et le cuire à la créole (à l'eau bouillante): compter 15 minutes maximum. Vous pouvez utiliser un cuiseur de riz (à la chinoise) pour le rendre plus compact.

Découper la courgette et l'oignon rouge en petits cubes (brunoise) et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse - compter 10mn puis ajouter le riz égoutté. Présenter ensuite dasn les assiettes à l'aide d'un emporte pièce.

Cuire l'espadon 3/4 minutes par face à feu moyen au grill

Servir l'ensemble avec quelques crudités (ici des tomates cerises) et un filet de vinaigre d'agrumes ou de mangue sur le poisson. décorer avec des brins d'aneth