Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général environ 25 minutes avec un bouquet garni. égoutter , saler et laisser refroidir

Rincer le sarrasin - porter à ébullition 1,5 fois son volume en eau salée puis verser le sarrasin et cuire pendant 6 minutes à feu moyen - puis laisser reposer feu éteint pendant 20 minutes - égoutter et laisser refroidir

Rincer l'Edamame, couper les tomates cerises en 2 et mélanger avec le sarrasin et les lentilles - assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 6 cuillères à soupe d'huile d'avocat (ou d'olive) - mélanger et garder au frais

Mélanger la moutarde avec le miel, l'échalote, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive - saler et poivrer légèrement et badigeonner l'espadon - laisser mariner 30 minutes minimum

Griller l'espadon 2 à 3 minutes par face suivant l'épaisseur puis servir avec l'accompagnement IG bas - parsemer de graines de courges, d'aneth et de pignons - compléter l'assaisonnement suivant vos goûts