Préparation de l'Aïoli: Eplucher et dégermer 3 gousses d'ail et les écraser. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf et un peu de sel puis fouetter en ajoutant progressivement 5cl d'huile d'olive. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Ensuite si vous souhaitez alléger votre Aïoli, ajouter le philadelphia et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Si vous préférez une aïoli normale , fouetter avec 10cl de plus d'huile d'olive.

Enlever et réserver la moitié de la marinade de l'espadon puis cuire les tranches 3/4 minutes par face au grill.

Préparez les légumes: Éplucher les pommes de terre, laver les petits navets, couper le fenouil en 4 en enlevant le coeur, Éplucher le bas des asperges en enlevant 1 cm de queue. Enlever les fils du céleri et couper en tronçons de 4 cm.

Commencer la cuisson des légumes à la Vapeur par les minis asperges pendant 5mn puis ajouter les autres pour 15mn.

Servir avec les légumes vapeur, une noix de gremolata et quelques gouttes du jus de citron, l'Aïoli à part et quelques brins d'Aneth.