Faites mariner 1 heure les tranches d'espadon dans 5cl d'huile d'olive, 1 jus de citron et des feuilles de coriandre ciselées. Salez légèrement et ajouter du poivre de sichuan concassé.

Cuite la tête de brocolis et les asperges vertes à la vapeur. Ne conservez que les fleurs du brocolis.

Cuire la polenta dans 3,5 fois son volume d'eau (pour une cuisson traditionnelle)

Réservez quelques fleurs de brocolis pour la déco et mixer le reste avec la ricotta, quelques feuilles de basilic et un jaune d'oeuf - salez-poivrez

Au bout de 15mn de cuisson de la polenta (quand elle est assez ferme), ajouter la préparation aux brocolis, un peu d'huile d'olive et lasisser revenir encore quelques minutes. Verser dans des emporte pièces et laisser refroidir (peut se préparer à l'avance)

Couper les poivrons et la courgette en brunoise (tout petits cubes), faites revenir à l'huile d'olive pendant environ 10mn, ajoutez 2 cuillère à soupe de Pesto et laisser reposer.

Faites revenir le poivron rouge coupé également en petits cubes à l'huile d'olive pendant 8mn, ajouter la tomate et laisser revenir à feu très doux pendant 15mn. Mixer et verser sur le haut des emporte pièces...

Préparation de la Sauce Béarnaise: • Faites fondre le beurre à feu très doux et réserver (enlever la pellicule blanche) • faite fondre les échalotes hachées dans le vinaigre avec du poivre de sichouan concassé en laissant réduire de moitié. • Hors du feu ajouter les 2 jaunes d'oeufs avec une CAS d'eau- Fouettez énergiquement • Remettre sur le feu (très doux) - continuer à fouetter jusqu'à épaississement. • Verser lentement le beurre tout en continuant à fouetter.... ajouter l'estragon ciselé ... Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme. Au moment de servir ajouter un peu de crème fraîche épaisse.

Cuire l'espadon au grill (Barbecue c'est top) 2 à 3 minutes par face. Réchauffer si nécessaire les autres ingrédients et servez comme sur la photo !