Faux filet de boeuf sauce aux cèpes

Découvrez notre délicieuse recette de Faux filet sauce aux cèpes avec purée verte aux pois cassés. Un plat riche, savoureux et équilibré pour vous faire plaisir.

Imprimer Pin

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 20

Cuisson: 1

Portions: 4 assiettes

Glucides par part: 30g

Ajouter à ma liste des courses

Ingrédients

4 Faux filet de Boeuf

Sauce aux cèpes

350 g Cèpes
1 Echalote
2 gousses d' Ail
8 cl Vin Blanc
15 cl Crème fraîche
1 c.à soupe fond de veau en poudre
beurre ou ghee
persil

Pour la purée verte aux pois cassés

150 g Pois cassés environ 50g de glucides pour 100g
150 g Pomme de terre environ 16g de glucides pour 100g
1 Courgette moins de 2g de glucides pour 100g
bouquet garni
150 g Petits pois environ 7g de glucides pour 100g
1,5 litre Bouillon de légumes

Instructions

Préparation de la Purée

Rincez les pois cassés sous l'eau froide. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez la courgette et coupez-la également en morceaux
Dans une grande casserole, mettez les pois cassés et le bouquet garni - couvrir de bouillon(au moins 3 fois le volume de pois)
puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes
Ajouter les pommes de terre et continuez la cuisson 10 minutes puis la courgette et finir la cuisson 20 minutes de plus
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni, égoutter puis passer au presse purée

Préparation de la sauce au cèpes

Nettoyez les cèpes (enlevez la terre et coupez les parties abîmées si nécessaire) et découpez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote finement hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez les cèpes et l’ail haché à la poêle. Faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres et dorés. Retirer de jolis morceaux de cèpes pour la déco.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau et mélangez bien. Cela épaissira légèrement la sauce et ajoutera de la profondeur.
Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajustez selon votre goût. Ajoutez un peu de persil frais pour décorer, si vous le souhaitez.

Service

Sortez le faux-filet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme.
Faites cuire le faux-filet environ 2 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur, jusqu’à ce qu'une croûte se forme.
Servir avec la sauce et la purée

Notes

Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits

Faux Filet

Le faux filet est une excellente source de protéines complètes, essentielles à la réparation des tissus et à la santé musculaire. Il apporte également des vitamines du groupe B (notamment B12), nécessaires à la production d'énergie et à la formation des globules rouges, ainsi que des minéraux comme le fer et le zinc.

Cèpes

Les cèpes sont des champignons faibles en calories, riches en fibres et en antioxydants, qui aident à soutenir le système immunitaire et à l'inflammation. Ils contiennent également des vitamines B et du cuivre, un minéral important pour la production d’énergie cellulaire.

Pois Cassés

Les pois cassés, constituant principal de la purée, sont riches en fibres et en protéines végétales, avec un faible indice glycémique (IG), ce qui en fait un excellent choix pour réguler la glycémie. Ils apportent aussi du magnésium, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Pomme de Terre et Courgette

Les pommes de terre, dans cette recette, sont modérément riches en glucides (environ 16 g/100 g), mais combinées aux pois cassés, elles participent à une libération plus lente du glucose, soutenant ainsi l'équilibre glycémique. La courgette, quant à elle, est faible en glucides et en calories mais riche en vitamines (notamment A et C) et en eau, aidant ainsi à l'hydratation.

Index Glycémique et Charge Glycémique

Pois cassés : IG bas, CG modérée grâce à leur teneur en fibres, qui limite les pics de glycémie.
Pommes de terre : IG plus élevé, mais la présence de pois cassés dans la purée contribue à réduire la charge glycémique totale du plat.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartGlucides: 30 g