Festival de Saumon
Suivant les parts que vous servirez, compter 15g de glucides/féculents + environ 10g de sucres "simples".
Attention, prévoir un bolus pour ces sucres simples ou les déduire en partie du dessert.
Mais si vous tardez à table entre l'entrée et le plat, ce qui est souvent le cas à Noël, cela permet de tenir un peu....
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 500g Saumon
- 4 tranches Saumon fumé
- 4 tranches Petits pains Suédois 15g/tranche mais à vérifier
- 80g Framboises 10g de glucides
- 1 Avocat environ 8g de glucides
- Gelée de myrtilles sans sucre ajouté
- aneth
- 5g Sucre de coco
- 5g Stevia
- 30g Gros sel
- Huile d'olive
- 1 Citron
- Vinaigre agrumes
- Pousses de salade
- Mélange 5 baies
- 2 oeuf
- 120g Fromage blanc ou mascarpone
- 1 échalote
- 80g crème fraiche épaisse
- Mayonnaise
- Ketchup sans sucre
- Tarama
- 100g Kumquat 16g de glucides
- Oeufs de Saumon
Instructions
- Saumon gravlax: Si possible 48h avant, faire mariner 200g de saumon dans un mélange sucre/stevia/gros sel/Mélange 5 bains/Aneth - Laisser reposer au frais bien serré dans du film alimentaire. Bien enlever la couche de marinade avant le service.
- Terrine de saumon: Préparer quelques heures à l'avance la terrine, en mixant 200g de saumon, 2 blancs d'oeuf et 1 jaune, 120g de fromage blanc, un peu d'aneth - saler et poivrer et cuire dans des petits moules au bain marie ( 20mn à 180°)
- Couper le reste de saumon en petits cubes avec l'échalote - mélanger avec 1 bon filet d'huile d'olive, le jus d'un dei citron et 1 bon filet de vinaigre aux agrumes - laisser reposer 1 heure et servez.
- Préparer les petites sauces à part: Sauce coktail en mélangeant de la mayonnaise avec un peu de ketchup, sauce aneth: en mélangeant au fouet la crême fraiche, 1 filet d'huile d'olive et de citron avec de l'aneth puis du Tarama
- Présenter le reste des ingrédents comme sur la photo !
