Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée - à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant souvent. laisser refroidir

Etalez votre pâte et former un carré d'environ 35X35cm et un rectangle de 35X15cm (vous pouvez utiliser de la pâte toute prête rectangulaire et la découper)

Mettre le saumon sur un côté de la pâte, couvrir avec les poireaux puis répartir des tranches de fomage de chèvre

Recouvrir avec les tranches de saumon fumé et parsemez d'aneth

faire des entailles régulières sur le petit morceau de pâte rectangulaire - l'idéal est d'utiliser un Rouleau coupant à losanges pour treillages. Rabattre la pâte carrée en soudant les bords humidifiés et placer le morceau de pâte rectangulaire dessus en l'étirant

Badigeaonner de jaune d'oeuf et mettre dans le bas du four préchauffé à 200° chaleur tournante pendant 30 à 35 minutes - vérifier la cuisson et sortir lorsque c'est doré.