Retirer le surplus de gras du canard ( laisser une fine couche) - cuire 2 minutes par face dans une poêle et réserver. Vous pouvez cuire le gras retiré en même temps pour la suite de la recette.

Ciseler les oignons et les confire dans la poêle ayant servi au magret. Faire revenir à petit feu pendant 8mn puis ajouter le miel et une pincée de cannelle et confire une dizaine de minutes puis réserver.

Trancher les pommes en fines lamelles et faire revenir 2/3 minutes toujours dans la même poêle.

Faire 8 cercles d'environ 12cm de diamètre avec la pâte feuilletée. Placez en 4 sur du papier cuisson et disposer successivement: Une couche d'oignons confits, Une couche de magret tranché finement, 1 couche de 2/3 tranches de fromage de chèvre puis une couche de lamelles de pommes. Bien laisser 1cm de pâte tout autour pour sceller.

à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en treillis, ou en effectuant des incisions au couteau en décalant entre les rangées, préparez le couvercle ( on appelle ça un treillis de pâte). Placer sur la préparation en étirant un peu et en soudant les côtés. (ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement ajusté)

Badigeonner de jaune d'oeuf et placer au four 15mn à 180°