Préparez votre pâte à l'avance - voir le lien vers la recette ci dessus

Nettoyer et émincer les champignons puis les faire revenir dans une sauteuse huilée avec l'ail et l'échalote ciselés. Lorsqu'ils sont dorés passer l'ensemble au mixeur avec le fond de veau et le persil - saler-poivrer et laisser refroidir

Faire dorer rapidement le rôti de boeuf de tous les côtés dans la sauteuse puis laisser refroidir.

Etaler la pâte en rectangle suffisamment grand pour pouvoir mettre 2 couches de pâte sur la largeur (voir photo) - tapisser le centre avec le jambon (à la taille du rôti) - étaler les champignons hachés dessus et poser le rôti

Replier la pâte dur le rôti - bin sceller les bords avec les doigts humides - badigeonner de jaune d'oeuf et percer une cheminée sur le dessus

Mettre au four chaleur tournante préchauffé à 200° pendant 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée - ajouter 5 minutes pour une cuisson à point.