Eplucher, laver et couper les panais et pommes de terre en gros morceaux. Cuire à la vapeur 30 minutes environ

Cuire les filets à la poêle en commençant côté peau. 6 minutes par côté. Ajouter les champignons nettoyés avec l'échalote et l'ai ciselés lors de la cuisson côté chaire.

Débarrasser dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four à 160 ° pendant 8 minutes.

Déglacer la poêle avec du vin blanc - laisser revenir jusqu'à que la consistance soit sirupeuse.

Ecraser les pommes de terre et panais avec le fromage saint Moret - saler-poivrer - servir avec des tranches de filet de canard , les champignons et un trait de sauce. Parsemer d'un peu de persil