Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles ( à l'aide d'un économe large). Assaisonnez les filets ( sel, poivre et quelques épices suivant vos goûts) . Envelopper les filets de loup pliés en boule avec ces lamelles.

Envelopper l'ensemble dans du film alimentaire. Astuce: Utiliser un emporte pièce rond dans lequel vous avez mis le film... pour avoir une forme bien ronde et harmonieuse.

Placer les boules dans un cuit vapeur avec 4 échalotes et les carottes et cuire avec le programme -poisson-

Cuire le riz de façon traditionnelle. Si vous utiliser du riz longue cuisson , adapter avec le temps de cuisson du poisson pour être synchro pour le service.

Dans une petite casserole faire fondre le reste des échalotes dans un peu de beurre, ajouter la sauce hollandaise et une pincée de safran... Maintenir au chaud

Enlever le film alimentaire qui entoure le poisson... et présentez comme sur la photo !