Cuire les pommes de terre, le poireau et le chou fleur à la vapeur environ 20mn

Préparer le tartare comme une mayonnaise: Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et incorporer lentement en filet l'huile d'olive jusqu'à ce que la mayonnaise prenne . Mixer l'échalote, les câpres et le cornichon et incorporer à la préparation - fouetter puis ajouter les herbes. Réchauffer le vinaigre et incorporer à la préparation.... assaisonner et réserver au frais

Saupoudrez les filets de perche de farine et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3mn par face. Saler légèrement et servir avec les légumes, la sauce tartare et quelques herbes