Eplucher les pommes de terre et les panais - coupez les en cubes puis les cuire à l'eau bouillante pendant 18/20 minutes - ajouter la crème et écraser pour faire une purée

Ébouter , laver puis cuire les haricots verts à l'eau bouillante (à l'anglaise) pendant 12 à 15 minutes - ils doivent être tendres ( vous pouvez ensuite les passer sous l'eau glacée pour qu'ils gardent une belle couleur verte) - faire des fagots en les enveloppant avec de la poitrine fumée

Dorer les filets à la sauteuse avec du beurre noisette ( une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive) - insister côté peau pour qu'elle soit bien grillée - placer ensuite au four à 180° pendant 10 minutes avec les fagots de haricot

Faire revenir les champignons coupés en lamelles dans la même sauteuse pendant 8 minutes - ajouter l'ail à mi cuisson. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le fond de veau en poudre pour épaissir

Servir l'ensemble dans une assiette en versant la sauce sur les filets et en parsemant d'un peu de persil - saler poivre au moulin