• Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l’échalote et l’ail ciselés jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
• Verser les épinards et laissez-les fondre doucement en remuant pendant 3 à 4 minutes - les retirer et réserver
• Découpez le filet mignon en médaillons (tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur), puis faites-les dorer des deux côtés dans la poêle en même temps que les Shiitake (si ils sont gros coupez les) - compter 3/4 minutes
• Versez la crème et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes - ajouter le fond de veau en fin de cuisson, et laisser jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le filet mignon soit bien cuit.
• Incorporer les épinards pour les réchauffer et servir avec un accompagnement ig bas et de la ciboulette

Accompagnement

• Cuire le mix céréales 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis égoutter