Retourner et faire un trou au dessus pour former une cheminée (utiliser un morceau de papier épais pour former la cheminée)

Aligner 4 tranches de jambon au centre d'une pâte feuilletée ronde - poser le Gorgonzola coupé en tranches dessus puis le filet mignon. Poser 2 tranches de jambon dessus et rabattre les autres. Couvrir avec la pâte en commençant par les extrémité et en soudant les bords avec un peu d'eau.

Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four à 200° pendant 35 minutes

Cuire les haricots à la vapeur après les avoir équeutés et nettoyés - compter une vingtaine de minutes

Ajouter le jus de veau dans la sauteuse puis porter à légère ébullition pour réduire de moitié. poivrer. Pour le jus de veau mélanger une capsule de fond de veau avec 15 cl d'eau.

Trancher le filet mignon si possible au couteau électrique, arroser de jus et servir avec les haricots.