Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 à 40mn. Egoutter mais conserver le jus puis relaver les morilles 1 ou 2 fois à l'eau. Filtrer le jus et conserver 10cl

Eplucher puis cuire les patates douces et les navets dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes

Ecraser les patates et mixer les navets avec 5 cl de crème fraîche. saler poivrer et bien mélange avec le son d'avoine. Verser la préparation dans des moules (emporte pièce) que vous placerez sur une plaque. parsemer avec des noisettes concassées.

Cuire le poulet dans une sauteuse légèrement huilée environ 4mn par face pour bien le dorer. Débarrasser dans un plat à four.

préchauffer le four à 180° - enfournez les moules avec la purée et le poulet et laisser cuire 15 mn

Pendant la cuisson du poulet faire revenir les morilles réhydratées avec les champignons émincés 5 minutes, déglacer avec le jus réservé puis ajouter la crème fraiche et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes (réserver quelques champignons dorés pour la déco)

Ajouter le fond de veau à la sauce , laisser épaissir - saler-poivrer

servir sur une assiette en enveloppant le poulet de sauce et en parsemant de persil