Mixer l'Erythritol jusqu'à obtenir une poudre fine ( ça dégage de la fumée !)

Mélanger la farine et la poudre d'amande avec le bicarbonate puis tamiser ( puis ajouter les parties qui ne passent pas au tamis ou passoire fine) - ajouter l'Erythritol et mélanger - ajouter les graines de la gousse de vanille.

Réaliser un beurre noisette: fondre le beurre à petite température et lorsque cela crépite et que tout à fondu filtrer les impuretés ( j'y laisse infuser la gousse sans les graines) - laisser refroidir quelques minutes

Fouetter les blancs d'oeuf quelques secondes pour les détendre puis ajouter à la préparation aux amandes - bien mélanger (utilisez un robot avec un fouet) - ajouter ensuite le beurre et mélanger pour que la préparation soit bien homogène

Préchauffer votre four à 200°

Verser la préparation dans un moule en silicone pour financiers légèrement beurré puis mettre au four - descendre la température de ce dernier à 180° et cuire 15 minutes - laisser refroidir à température ambiante et conserver dans une boite hermétique (max une semaine)