Mélanger la crème de coco avec l'ananas mixé, le jus de citron, la Maïzena et le rhum puis réchauffer dans une casserole une dizaine de minutes en fouettant.

Battre les oeufs avec le Xylitol , verser la préparation à l'ananas dessus tout en continuant à battre (au robot par exemple)

Faire revenir le xylitol dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau - laisse cuire à ébullition puis ajouter la vanille - verser dans le fond d'un moule à manqué avec les parois rétractable

Verser la préparation à l'ananas et cuire au four 45mn à 180°. Attention lors du démoulage !