PRÉPARATION DES EPINARDS: Mixer les épinards avec 25cl d'eau ( ajoutez un peu de persil) Passez les au chinois . Chauffez le liquide obtenu à 65° et recueillez l'écume sur un torchon posé sur des glaçons. Conservez quelques feuilles.

FLANS DE CABILLAUD: Mixez le cabillaud avec les jaunes d'oeufs , les épinards restant dans le chinois. Assaisonnez ( sel-poivre ou épices poissons). Versez dans des emporte pièces avec le lard couvrant les bords et une feuille d'épinard au fond. parsemez d'un peu d'ail et d'oignon ciselé Posez une noix de saint jacques et une tomate cerise dessus et enfournez 20/25mn au four à 150°

PRÉPARATION DU RIZ VERT: Faites revenir 3mn le riz dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez dessus 2 volumes et demi de liquide constitué du jus des épinards passés au chinois en ajoutant de l'eau. Assaisonnez et Cuire 20mn. 5mn avant la fin, ajoutez l'écume d'épinards. Présentez après les avoir moulés dans des emporte pièces ( ronds de préférence)

Présentez sur une grande assiette. Mélangez la sauce beurre avec du paprika pour obtenir une couleur orangée. Et laissez aller votre créativité avec des filets de crème de vinaigre balsamique...du persil...