Équeuter et laver les épinards

Dans une grosse sauteuse ou une cocotte, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive puis mettre les épinards. Laisser chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les épinards réduisent de moitié

Verser la crème et les fromages tartare et continuer la cuisson 5mn en remuant jusqu'à ce que les tartares aient bien fondu.

Cuire les flétans à la poêle dans un peu d'huile d'olive 4 à 5mn de chaque côté

Servir avec les épinards et un peu de pulpe de citron vert sur les flétans - saler très légèrement et poivrer.