1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez la farine d’amande, l’ail, du sel, du poivre, la levure chimique et la gomme de xanthane. Incorporez le romarin, puis ajoutez 100 ml d’eau tiède (attention, pas chaude mais tiède, à 38 °C environ), le yaourt grec et l’huile d’olive. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, légère-ment souple et humide.

2. Étalez la pâte dans un moule ou un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. À l’aide du manche d’une spatule en bois, formez des petits trous espacés sur la surface de la pâte. Disposez sur la surface des moitiés de tomates cerises, puis les rondelles d’oignon rouge entre elles. Versez un filet d’huile d’olive et donnez un tour de sel du moulin. Enfournez pour 25 min, la focaccia doit être bien dorée.

Au moment de servir, émiettez un peu de feta sur le dessus de la focaccia. Coupez-la en petits carrés et servez-les encore tièdes.