Éplucher et couper le navet en petits cubes, couper la courgette en rondelles - émincer l'échalote.

Commencer la cuisson du navet à la vapeur pendant 5 minutes puis ajouter la courgette et les petits pois pour 10 minutes - Mixer grossièrement avec la crème fraiche - saler poivrer

Faire revenir le foie dans une poêle 3/4 minutes par face puis réserver au chaud

Faire revenir les échalotes 4 minutes puis déglacer avec le vin et le vinaigre - laisser réduire puis ajouter le fond de veau - cuire 2 minutes?

Servir la purée avec son foie de veau arrosé de sauce et parsemer de persil