Laver, équeuter les fraises - rincer la menthe

Couper 300 g de fraises en 2 puis placer dans une casserole avec le jus de citron, un filet d'eau, l'inuline et le sucre de bouleau - ajouter 8 feuilles de menthe ciselées finement - laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant fréquemment.

Passer au mixeur puis conserver au frais 2 à 3 heures

Servir dans des gros verres en couvrant avec le skyr et les fraises restantes