Éplucher et couper la patate douce en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser tremper dans l'eau.

Essuyez les et mélanger avec l'huile d'olive dans un saladier ( avec les mains) puis ajouter le blanc d'oeuf et bien le répartir. Ajouter enfin les épices , mélanger et répartir sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (bien les espacer)

Mettre au four à chaleur tournante à 210° pendant 20 à 25 minutes - Retourner les frites à mi-cuisson et prolonger si nécessaire pour qu'elles soient bien dorées.

Saler et servir immédiatement.