Battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant minimum 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau

Verser une louche de pâte dans une crépière - cuire environ 1mn la première face jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur et se détache facilement Retourner la crêpe et garnir de suite

Trancher la mozzarella et les tomates. Placer le fromage puis les tomates, un peu de basilic et du jambon effiloché. cuire 2 minutes Vous pouvez verser un filet d'huile d'olive. Replier les bords pour former un carré

Astuce: une fois cuites, placer au fur et à mesure les crêpes dans un four à 50° recouvertes d'aluminium