Verser la crème et le lait de coco dans une casserole et réchauffer après y avoir ajouter les graines de la gousse de vanille et la gousse vidée - laisser infuser 10 mn.

Préparer la crème pâtissière en fouettant les jaunes avec la farine, le sucre de coco et les jaunes d'oeufs puis en ajoutant le mélange lait de coco préalablement porté à ébullition (en enlevant les gousses). Remettre sur le feu en remuant fréquemment jusqu'à épaississement - réserver / laisser refroidir

Fondre l'huile de coco 40s au micro-ondes- sortir et laisser légèrement refroidir (cela doit rester liquide) - Battre les blancs d'oeuf avec la noix de coco râpée, le xylitol et les blancs d'oeufs - ajouter l'huile de coco puis la crème pâtissière.

Placer une des pâtes sur une plaque de pâtisserie - étaler la frangipane jusqu'à 2 cm des bords - placer la fève. Humidifier les bords et placer la 2ème pâte dessus - sceller le contours en appuyant dessus - les retourner comme un ourlet. Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et formé des losanges à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettre au four à 200° pendant 15mn puis à 180° pendant 15mn : retirer quand le dessus de la galette est bien doré.