Eplucher, enlever le coeur des pommes puis coupez les en morceaux. Cuire environ 30mn à feu moyen avec le jus de pomme pour réaliser une compote - le jus doit bien réduire (si trop liquide, continuer la cuisson) - Ajouter la cannelle et l'extrait de vanille. Laisser refroidir.

Fouetter 2 oeufs avec la poudre d'amande, ajouter la compte et l'extrait d'amande amère.

Placer une des pâtes sur une plaque ou un moule à tarte - Etaler en circulaire la préparation dessus à 2cm du bord. Placer la fève - Humecter avec un peu d'eau le tour - placer la 2ème pâte dessus et bien souder les bords en les retournant.

A l'aide de la pointe d'un couteau, faites des motifs sur le dessus de la pâte (des losanges par exemple) puis badigeonner avec du jaune d'oeuf dilué dans une CAS d'eau.

Préchauffer le four à 210° Enfourner la galette 25 à 30 minutes (elle doit juste être dorée. Servir froide ou tiède.