Émincer finement les poireaux et l'échalote et faire revenir dans une sauteuse avec du beurre et de l'huile d'olive pendant 15 minutes à feu doux - ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche et continuer la cuisson 8 minutes - réserver

Cuire (ou réchauffer) vos crêpes , garnir avec les poireaux et replier les bords - maintenir au four chaud à 150°

Colorer les noix de saint jacques dans une mélange beurre/huile d'olive ou du Ghee - 2 minute par face - retirer - verser le calvados - flamber puis ajouter la crème et bien mélanger

Remettre les saint jacques 4 minutes puis servir sur les crêpes et ajouter un peu de persil