Préparation des galettes: battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures.

Emincer les poireaux et échalotes puis faire fondre dans une sauteuse avec un noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Compter 25 minutes à feu doux en retournant fréquemment. Ajouter le vin blanc à mi cuisson

Cuire les crêpes 1 à 2mn par face comme des crêpes traditionnelles jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.

Faire revenir 2 minutes les petites noix de saint jacques (d'environ 1 cm - sinon couper en morceaux) avec un peu de beurre et d'huile d'olive dans une sauteuse - déglacer avec le Calvados puis mélanger avec l'aneth et la crême et laisser 2 minutes sur le feu. Mélanger ensuite aux poireaux

Garnir les crêpes avec cette préparation et servir. Vous pouvez également garnir les crêpes au moment de la cuisson de leur 2ème face.