Battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant minimum 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau

Faire fondre les poireaux coupés en rondelles une trentaine de minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et à feu doux. Remuer fréquemment Ajouter le saumon coupé en dés à 5 mn de la fin puis ajouter la crème, mélanger et retirer du feu

Verser une louche de pâte dans une crépière - cuire environ 1mn la première face jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur et se détache facilement

Retourner la crêpe et mettre une petite louche de poireaux/saumon au centre - continuer la cuisson 2mn puis remplier le bords

Astuce: une fois cuites, placer au fur et à mesure les crêpes dans un four à 50° recouvertes d'aluminium Servir avec un trait de vinaigre d'agrumes , du persin et de l'aneth