Râper la courgette et placer dans une passoire - presser pour réduire la teneur en eau

Éplucher et râper les carottes et panais puis ciseler l'échalote

Battre les oeufs avec la farine et le son d'avoine, saler et poivrer légèrement puis ajouter de la ciboulette ciselée, l'échalote et les légumes râpés - ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger uniformément.

Couvrir une plaque à four avec du papier cuisson puis former 4 galettes à l'aide d'un emporte pièce de 10cm - bien presser et mettre au four à 180° pendant 30 minutes

Retourner en fin de cuisson et continuer à cuir avec la position grill pendant 5 minutes