Cuire le riz 20/22 minutes dans un grand volume d'eau salée

Pesto de persil: Ciseler le persil en gardant la moitié des tiges puis mixer avec l'ail et les pignons - ajouter de l'huile d'olive pour avoir une pâte légèrement liquide.

À l'aide d'un ciseau entailler le dessous des gambas et couper les petites nageoires.

Cuire les gambas dans une sauteuse avec de l'huile d'olive : compter 3/4 minutes par face - ajouter les tomates coupées en 2 à mi cuisson.

Retirer les tomates puis flamber les gambas avec le pastis ( attention à la flamme - restez à distance de la hotte) - remuer et une fois la flamme éteinte ajouter le pesto de perso - bien mélanger

Servir avec le riz et les tomates et répartir le pesto restant dans la poêle sur les tomates

Vous pouvez décorer avec un peu de paprika ou de piments d'espelette et des feuilles de persil.