Préparer le riz à l'avance et laisser refroidir (mini 8H). Vous pouvez utiliser des restes de Riz Basmati cuit la veille. Battre l'oeuf que vous préparerez en omelette puis couper en lamelles.

Couper les gambas en 2 et arrosez avec une marinade de basilic haché, persil, 2 gousses d'ail hachées, 10cl huile d'olive, jus des citrons et poivre/sel. Laisser mariner 1 à 2h (dans cette recette j'ai ajouté des feuilles de verveine !)

Couper les tomates en 2 et prélever un peu de chair - Mixer les anchois, l'ail restant, la mozzarella, la chair de tomate et 1 bonne poignée de basilic . Réserver.

Commencer la cuisson à la plancha des gambas coté carapace et des tomates du coté où elles sont tranchées. Compter minimum 10/15mn (la chair des gambas doit commencer à se détacher.

Retourner les tomates à mi cuisson et les remplir avec la préparation aux anchois. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Cuire le poivron coupé en petits cubes , puis les lardons et ajouter le riz à réchauffer. AU dernier moment ajouter l'omelette et servir dans des ramequins.

Retourner les Gambas pour finir la cuisson maximum 5 mn coté chair et servir l'ensemble avec des herbes ( une feuille de figuier !) comme sur la photo !