Gâteau Chocolat pour diabétiques
Ce gâteau au chocolat contient autour de 300g de glucides. Pour 10 parts compter 30G par personne dont 20g de sucres simples et moins de 10g de sucres complexes.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- Pour la Génoise
- 5 oeuf
- 120 g Sucre de coco environ 100g de sucres simples à IG bas ou maltitol (sans apport en glucides à prendre en compte)
- 40 g Chocolat en poudre 100% cacao sans sucre
- 60 g Farine de blé environ 45g de glucides complexes
- 60 g Farine complète ou T 80 - environ 45g de glucides complexes
- 1/2 sachet Levure chimique
- Pour la Ganache
- 250 g mascarpone ou philadelphia allégé (environ 8/10g de sucres simples)
- 200 g Chocolat Noir 70% cacao - environ 60g de sucres simples
- 40 g Xylitol facultatif
- 80 g Noisettes en poudre
- Pour le Glaçage
- 100 g Chocolat Noir 70% cacao - environ 30g de sucres simples
- 4 cl Huile de noisette
- 120 g d'éclats de pistache
- 150 g Fruits rouges framboises, mûres, groseilles, myrtilles... un peu plus de 10g de sucres simples
Instructions
- Monter les blancs des oeufs en neige bien ferme
- Fouetter les jaunes avec le sucre de coco ( blanchir...) , ajouter les farines mélangées à la levure et le cacao puis incorporer délicatement les blanc et mélanger pour que cela soit homogène
- Verser la préparation dans un moule en silicone ( ou a bord rétractable en l'ayant beurré) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 20mn. LAISSER COMPLÈTEMENT REFROIDIR.
- Préparer la Ganache en laissant fondre le chocolat dans le mascarpone à feu doux puis mélanger avec les noisettes et le xylitol - laisser refroidir quelques minutes
- Couper la génoise en 3 étages. Placer un disque dans le moule précédent puis un étage de ganache, un disque, un étage de ganache et... le dernier disque de génoise.
- Fondre le reste de chocolat noir avec l'huile de noisette au bain marie puis étalier sur le gâteau - disposez les éclats de noisettes et quelques fruits rouges et laisser refroidir quelques heures.
