Gâteau de foie à la lyonnaise
Découvrez la délicieuse spécialité lyonnaise : le Gâteau de foie à la Lyonnaise en version ig bas. Une texture onctueuse et une saveur délicate vous attendent.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions: Ramequins
Glucides par part: 13g
Ingredients
Pour le Gâteau
- 300 g foie de Volaille ou lapin
- 6 oeufs
- 15 cl Crème fraîche
- 2 gousses d' Ail
- 1 Echalote
- 1 poignées de Persil
- 50 g Farine de pois chiches Environ 47g de glucides complexes pour 100g
- Cognac
- noix de muscade
- lait
Accompagnement
- 25 olives vertes
- 300 g Tomates pelées au jus - 4g de glucides pour 100g
- 5 petites Quenelles lyonnaises - 12g de glucides pour 100g (quenelles de 60g)
- 1 Oignon
- 2 gousses d' Ail
- bouquet garni romarin thym laurier
- huile d'olive
- 1 c.à soupe Xylitol ou autre édulcorant naturel
Instructions
Préparation du gâteau de foie
- Nettoyer les foies et dégorger 1 heure dans du lait
- Mixer finement avec l'ail , le persil et l'échalote au blender
- Séparer les blancs de oeufs
- Ajouter les jaunes, la crème , la muscade, un filet de cognac et la farine - saler et poivrer puis mixer
- Monter les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit à la préparation (comme une mousse au chocolat) en remuant avc une maryse jusqu'à ce que la préparation soient uniforme
- Frotter l'intérieur des ramequins avec de l'ail puis les beurrer et verser la préparation
- mettre au four préchauffé à 150° , au bain marie dans 1 plat plus grand remplit d'eau - compter une heure de cuisson
Accompagnement
- Faire revenir l'ail et l'oignon émincés avec un peu d'huile d'olive dans un fait tout - ajouter les tomates avec leur jus, le bouquet garni et faire revenir à feu doux pendant 20 minutes - mixer finement
- Remettre dans le fait tout - Ajouter les quenelles, le xylitol, les olives et continuer la cuisson 20 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire)
- Servir en découpant les quenelles avec le foie démoulé
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartGlucides: 13 g
