Gateau Napolitain allégé en sucre (IGbas)
Pour ce napolitain complet compter 80g de glucides simples et 140g de glucides complexes. Donc une part apporte environ 28g de glucides ( dont 10g de sucre)
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 28g
Ingredients
Génoise
- 4 petits oeufs
- 100 g Xylitol
- 180 g mascarpone 4g de glucides simples pour 100
- 200 g Farine d'épeautre environ 70g de glucides pour 100g ou mix orge mondé/farine semi complète
- 1 sachet Levure chimique
- 1 CAC Vanille en poudre
- 3 CAS Chocolat en poudre noir 100% cacao
Ganache
- 180 Chocolat Noir 70% cacao - environ 35g de sucres simples pour 100g
- 15 cl Crème fraîche 4g de glucides simples pour 100
- 30 g Xylitol
Glaçage
- 70 g mascarpone 4g de glucides simples pour 100
- 50 g xylitol
- 5 cl Crème fraîche 4g de glucides simples pour 100
- vermicelles chocolat avec modération.. quelques petits grammes
Instructions
- Préparation des génoises:Monter les blancs en neige Mélanger la farine avec la levure puis ajouter les oeufs, le mascarpone et la vanille - bien fouetter Ajouter petit à petit les blancs en neige bien ferme dan la préparation - mélanger Répartir les 2/3 de la préparation sur une plaque à pâtisserie d'environ 30X40cm sur une surface d'environ 25cm de large Mélanger le cacao en poudre au reste de la préparation et étaler sur une surface d'environ 13 cm de large . Mettre au four environ 15mn à 180° puis laisser refroidir
- Préparation de la Ganache au chocolat: Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème et le xylitol - fondre à feu doux ou au bain marie et laisser reposer quelques minutes.
- Préparation du glaçage Fouetter le mascarpone et la crème et le xylitol pour avoir une texture assez ferme .
- Montage du napolitain:Couper la génoise nature en 2 rectangles égaux - Adapter la taille de la génoise chocolat. Etaler la ganache sur un des rectangles nature et sur celui au chocolat Attendre que la ganache durcisse un peu (de mon côté je passe l'ensemble 10mn au congélateur) Montage: 1 génoise nature nappée puis 1 génoise chocolat nappée puis la dernière génoise nature Etaler le glaçage sur le dessus et parsemer de petits vermicelles au chocolat Mettre au frais minimum 2H mais l'idéal est de préparer la veille et laisser reposer la nuit A l'aide d'un long couteau bien tranchant, égaliser les bords bien nets et servez
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartGlucides: 28 g
