Dans une cocotte allant au four faire d'abord dorer le Gigot sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail , le poivron découpé et les oignons coupés en 4. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le vin blanc et le fond de veau. Mettre le bouquet garni, poivrer et porter à légère ébullition.

Poser la branche de romarin, couvrir et mettre au four préchauffé à 120° pendant 7h - puis laisser dans le four éteint jusqu'au service ( vous pourrez le réchauffer ). Astuce: vous pouvez souder le couvercle de la cocotte en faisant une pâte morte avec 1 oeuf, 250g de farine et un peu d'eau)

Avant le service, cuire les panais et les pommes de terre à la vapeur (environ 25mn) - réchauffer les flageolets dans un peu de jus du gigot , Placer l'ensemble autour du gigot et servir avec quelques feuilles de persil !

Note: si vous prenez des flageolets secs, penser à prévoir le temps nécessaire pour les réhydrater et les cuire.