La veille: Dégraisser complètement le gigot ( peau et parties blanches) à l'aide d'un couteau pointu et très aiguisé.

Ecraser les gousses d'ail et frotter le gigot avec , en ajoutant un peu d'huile d'olive. Faire des incisions avec la pointe d'un couteau et glisser un peu d'ail dans les fentes et du romarin. placer l'ensemble dans un plat recouvert de cellophane et laisser une nuit au frigo.

Équeuter les haricots, laver les grenailles (garder la peau),Éplucher les carottes et couper en tronçons. Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25/30 minutes

Écosser les fèves ( le poids indiqué est après écossage) et ajouter aux autres légumes 10 minutes avant la fin de cuisson. De mon côté, pour le service, j'enlève la peau des fèves.

Couper les tomates en 2 et parsemez un peu d'herbes de provence dessus

Cuire le gigot avec sa marinade et le vin environ 45 minutes en le retournant à mi cuisson (30 minutes si vous le voulez bien saignant) Ajouter les légumes et tomates à 10 minutes de la fin de cuisson. Comme je suis gourmand , j'ai fais des fagots de haricot en les maintenant avec du lard.

Pour attendrir la viande, vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium après cuisson et la laisser reposer 10 minutes