Mélanger la farine avec le sel, les herbes, l'ail en poudre et les oeufs puis ajouter progressivement l'eau tout en pétrissant - ça ne doit pas être trop sec pour bien envelopper la viande - laisser reposer 1 ou 2 heure au frais

Envelopper le gigot sans laisser d'ouverture puis mettre au four à 230° pendant 45 minutes - sortir et laisser reposer 15 minutes

Enlever la croûte et découper en tranches - servir avec des légumes verts et une sauce à l'ail

Sauce à l'ail: faire revenir les gousses d'ail épluchées pendant une vingtaine de minutes à petits feu pour qu'elles soient bien molles - ajouter la crème et le fond de veau, cuire 5 minutes puis mixer finement