Éplucher et couper les mangues en petits morceaux. Mettre les 3/4 dans un saladier en plastique et mettre au congélateur au minimum 3 heures.

Mixer le reste des mangues avec un filet de jus de citron, le xylitol et 15cl d'eau - ajouter l'agar agar et mettre à chauffer 5mn. Réserver au frais 2 heures ( ce coulis doit rester liquide tout en étant consistant)

Sortir les mangues 15mn avant de servir et les mixer avec le Skyr Servir dans des coupes ou des grands verres avec le coulis au dessus.