Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendu puis laisser reposer hors du feu environ 15mn.

Gratter l'intérieur de la gousse pour extraire les grains dans le lait, ajouter la crème er réchauffer légèrement.

Battre les jaunes d'oeuf avec l'Erythritol et verser le lait tout en fouettant. Remettre dans une casserole et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation s'épaississe (jusque là c'est un peu comme pour préparer une crème anglaise). Mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit très froide.

Passer à la sorbetière (turbiner) une trentaine de minutes puis laisser au congélateur quelques heures

Astuces: avant de turbiner vous pouvez mettre la préparation une heure au congélateur - elle prendra plus vite. Vous pouvez aussi vous passer de sorbetière, mais dans ce cas là il faut fréquemment brasser la glace au congélateur.