Battre les jaunes d'oeufs avec 120g de xylitol

Chauffer 20cl de lait avec 20 cl de crème et verser sur les oeufs avec la vanille tout en fouettant. mettre au frais 1 ou 2 h.

Fouetter 20cl de crème très fraîche (au robot) et mélanger avec la préparation précédente bien refroidie. Mettre à turbiner et laisser au congélateur une nuit. Là vous vous posez la question sur Turbiner : c'est tout simplement un passage à la sorbetière entre 30mn et 1h suivant le modèle... de mon côté j'ai utilisé celle de Kitchenaid.

Préparation des macarons : battre les blancs d'oeufs en neige (très ferme) - ajouter 100g de xylitol, la farine, un trait de colorant et la poudre d'amandes - verser dans des moules à Macarons puis mettre au four à 140° pendant 40 minutes - laisser reposer une nuit.