Eplucher les cardons en enlevant les filaments et en ne conservant que la partie blanche que vous couperez en tronçons de 2cm. Conservez les dans une eau avec un peu de vinaigre ou de citron.

Cuire les cardons dans 1 litres d'eau avec 50cl de lait et du gros sel pendant 35mn. (ajouter si nécessaire un peu d'eau pour que les cardons soient bien couverts)

Chauffer le bouillon de volaille et laisser revenir les os à Moelle jusqu'à ce que cette dernière ce détache - environ 15mn - réserver la moelle

Faire un Roux avec le saint hubert, la farine et 20 cl de bouillon ayant servi à la cuisson des os. Ajouter la crème fraîche - poivrez.

Égoutter et placer les cardons dans un plat à gratin - verser la béchamel puis répartir la moelle dessus. Finissez avec un peu de gruyère et mettre au four une trentaine de minutes à 190°