Réalisation de la fondue de poireau: Émincer les poireaux et l'échalote et faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive: compter 20/30 minutes en remuant souvent - ajouter le vin blanc avant la fin de cuisson puis une peu de persil et la crème fraîche, saler-poivrer, et remplir les ramequins

Faites revenir 1 minutes vos noix de pétoncle dans une poêle avec du beurre noisette - flamber au cognac puis ajouter dans les ramequins

Couvrir avec la chapelure et mettre au four pour gratiner - 7/8 minutes à 220° (surveiller et sortir dès que le dessus est doré)