couper le poireau à environ 2 cm du début des feuilles vertes - rincer puis trancher en 4 le blanc dans le sens de la longueur et émincer finement - émincer les échalotes

Mettre l'ensemble à cuire avec un bon filet d'huile d'olive et une noix de beurre dan une sauteuse - Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes de façon à faire une fondue de poireaux - remuer régulièrement

Ajouter le saumon couper en cubes en fin de cuisson puis la crème et verser dans un palt à gratin.

Parsemer de gruyère râpé et cuire 15 inute au four préchauffé à 210°