Enlever la première feuille et rincer les poireaux - couper le blanc en rondelles - émincer l'échalote et l'ail et mettre dans une sauteuse avec un bon filet d'huile d'olive

Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore - remuer fréquemment.

Fondre la margarine dans une casserole puis ajouter la farine - bien mélanger et verser progressivement le lait de soja - cuire à feu doux tout en remuant - quand la préparation es épaisse mélanger avec le jaune d'ouef - saler et poivrer

Couper le poisson en gros cubes puis mélanger avec la béchamel, la fondue de poireaux, les noix de saint jacques , la ciboulette et le persil - verser dans un plat à four

Ecraser les biscottes de seigle en les plaçant dans un sac isotherme pour réaliser une chapelure - vous pouvez les faire vous même en utilisant du pain de seigle qui a durci en le plaçant au four ( commencer par le griller légèrement puis baisser la température à 100° et laisser sécher...)

Répartir la chapelure sur le gratin et cuire au four 20 minutes à 200°