Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles.

Détailler le brocoli en petits bouquets.

Laver et couper la courgette en rondelles ou en dés. Si elle est congelée, la décongeler légèrement et bien l’égoutter.

Couper le saumon en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de saumon 3 à 5 minutes à feu moyen.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’aneth. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajouter la farine d’orge mondé et le son d’avoine, remuer pour obtenir un roux homogène.

Verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à épaississement.

Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les légumes cuits dans un plat à gratin. Ajouter les morceaux de saumon.

Napper avec la béchamel IG bas et bien mélanger.

Saupoudrer de fromage râpé ou de levure maltée.

Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et gratiné.