hachés de Saumon à la ciboulette
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Portions:
Glucides par part: 22g
Ingrédients
Pour les steacks de Saumon haché
- 600 g Saumon frais
- 1 gros oeuf
- 40 g Son d'avoine 50g de glucides complexes pour 100g
- 2 c. à café Moutarde à l'ancienne
- 1 petite botte Ciboulette
- 2 Echalotes
- Jus de Citron vert
- huile d'olive
Pour le Risotto
- 300 g Mix céréales (blanche) environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 1 Courgette
- 2 cuillères à soupe Crème fraîche
- Parmesan
- 20 cl Vin Blanc
- 60 cl Bouillon de volaille
- 2 Echalotes
- 2 cuillères à soupe Aneth ciselée
Instructions
- Couper le saumon en petits cubes de 8/10mm puis mélanger avec l'oeuf battu , 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à café de moutarde ancienne, 4 cuillère à soupe bombée de ciboulette, l'échalote hachée, le son d'avoine - saler-poivrer - mixer grossièrement et garder au frais.Former 4 steaks à l'aide d'un emporte pièce sur du papier sulfurisé
- saisir les hachés (dorer) 3 minutes par face dans une poêle anti adhésive - - baisser le feu et continuer la cuisson 2/4 minutes (suivant vos goûts)
- Ciseler les échalotes et faire une brunoise avec la courgette (petits cubes) puis faire revenir 3 minutes dans un fait-tout avec un filet d'huile d'olive - ajouter les céréales et continuer la cuisson 2 minutes e remuant.
- Ajouter le vin blanc et laisser absorber puis le bouillon réchauffé (verser en 2/3 fois en laissant absorber) - laisser mijoter 16/20 minutes suivant que vous souhaitez des céréales craquantes ou tendres.
- ajouter la crème , l'aneth et 3 ou 4 cuillères à soupe de parmesan mélanger
- Servir avec du citron vert et parsemer d'herbes .
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1PartGlucides: 22g
