4 heures avant le service ou la veille:Faire bouillir 3 litres d'eau dans une casserole avec le poireau et la carotte lavés en en tronçons, le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et les 2 cubes de bouillon pot au feu. Ajouter ensuite la viande et faire cuire à petit bouillon (à couvert) pendant environ 3 heures.

Une heure avant le service éplucher les pommes de terre, patate douce et rutabaga , couper en gros cubes et cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes (les légumes doivent être fondants). Passer au presse purée et mélanger avec 15 cl de lait , l'oeuf et un peu de beurre.

Laisser un peu refroidir la viande et l'effilocher , hacher les gros morceaux au couteau et placer au fond d'un plat adapté au four. Vous pouvez aussi laisser un peu des légumes dans le hachis.

Couvrir de purée et parsemer un peu de mélange sel/noisettes concassées. passer au four à 210° envrion 15 minutes - le dessus doit légèrement dorer.