Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux à l'eau (en partant de l'eau froide) pendant environ 20mn suivant leur taille - ajouter du gros sel dans l'eau de cuisson.

Réchauffer une dizaine de minutes le confit de canard - enlever l'excédent de graisse et verser dans des emporte pièces ou un grand plat.

Réduire les pommes de terre en purée avec 10cl de lait , 10cl de crème, le jaune d'oeuf et 2 CAS de parmesan en poudre - poivrer puis verser sur le confit.

Mixer grossièrement les noisettes, 1 échalote, l'ail, 30g de parmesan en morceau, le sésame et étaler sur la purée puis mettre au four à 200° une quinzaine de minutes

Couper l'échalotte et les champignons en fines lamelles - couvrir d'huile d'olive et un filet de vinaigre. Laisser mariner une vingtaine de minutes puis mélanger avec la salade, les pignons, les tomates cerises en lamelles. Servez avec le parmentier, les poireaux et la sauce Caesar.